角质玉米淀粉糊化的研究  

The gelatinization of the cutin corn starch

作　　者：郭成宇[1] 刘思琪[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔161006

出　　处：《食品科技》2012年第1期147-149,共3页Food Science and Technology

基　　金：黑龙江省教育厅项目(11551541)

摘　　要：以角质玉米粉为主要原料,在不同的角质玉米粒子半径下,研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响,确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa,在90℃下糊化30min。Using the cutin corn flour as the main raw material, in different particle radius of the cutin corn, ensure the best technology parameters by studying the influence of gelatinization time and temperature on the viscosity, solids content and pH of corn syrup. The conclusion is drawn that the optimal parameters is, homogeneous pressure is 15 MPa, gelatinization time is 30 min under 90 ℃.

关 键 词：角质玉米粉 均质 糊化 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]