使用硅胶提高啤酒的胶体稳定性  

作　　者：吕吉鸿 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司,311700

出　　处：《啤酒科技》2012年第2期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：硅胶是用于改善啤酒胶体稳定性的助剂。本文就使用不同品牌的硅胶对啤酒胶体稳定性的改善进行了试验，发现不同的硅胶对不同区分蛋白质的吸附差别明显，本试验中硅胶B可以明显降低高分子蛋白质的含量，使用浓度在150mg／L时可以明显提高啤酒的胶体稳定性。

关 键 词：硅胶 沉淀物 蛋白质 胶体稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]