粮食新鲜度指标测定方法的研究进展  

作　　者：鲁玉杰[1] 白玉玲[1] 王争艳[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《农业机械》2012年第2期70-72,共3页Farm Machinery

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30600402)

摘　　要：目前我国库存粮食中不耐储存粮食的数量巨大,客观上已经造成严重的经济损失。粮食新鲜度指标的研究能为储备粮的轮换提供依据,从而减少粮食陈化带来的经济损失。本文就目前测定粮食新鲜度的指标如发芽率、脂肪酸值、脂肪氧化酶、淀粉酶、挥发物质等进行了综述并比较其优缺点。

关 键 词：新鲜度 脂肪酸值 脂肪氧化酶 淀粉酶 挥发物质 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]