大蒜即食方便食品制作方法  

作　　者：何永梅[1] 

机构地区：[1]湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《农村新技术》2012年第3期32-33,共2页

摘　　要：一、整粒大蒜酥果 选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头，除杂去皮，用清水洗净，立即投入含0．05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5-8小时，使其硬化并护色和防止氧化。然后进行脱臭与调味处理。

关 键 词：大蒜头 食品制作 高渗盐水 防止氧化 氯化钙 去皮 除杂 清水 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]