如何制糁  

作　　者：刘胜江 

机构地区：[1]四川

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2000年第2期21-21,共1页

摘　　要：糁,古代指用谷物磨成的细粒,后来,用动物性原料制成的茸也叫糁。周八珍中所记载的糁多以猪、牛、羊为原料。随着烹饪的发展及人们饮食习惯的变化。制糁的原料也更加丰富,质量也越来越好。 糁,在工艺菜中应用得很广泛,蒙、贴、卷。

关 键 词：糁 制备 质量 鉴定 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]