“出水猪肉”现象形成机制初探  

作　　者：樊坤 唐红 戴雯 

机构地区：[1]安庆市畜牧局,安徽安庆246000 [2]蚌埠市畜产品安全检测中心,安徽蚌埠233000

出　　处：《中国动物检疫》2012年第4期29-31,36,共4页China Animal Health Inspection

摘　　要：本文从肌糖原代谢角度分析了白肌肉、正常肉和暗硬干肉的形成机制,分析了酸化肉pH值变化特点及酸化肉形成机制,介绍了导致生猪对压力及刺激过敏的PSS基因,以及导致猪肌糖原含量高的RN基因,建议逐步从我国商品猪中排除这两种基因。本文总结了形成"出水肉"的四个因素,阐述了"出水猪肉"的卫检意义。

关 键 词：白肌肉 酸化肉 出水猪肉 PSS基因 RN基因 

分 类 号：S851.33[农业科学—预防兽医学]