中国白酒大曲细菌群落结构的未培养方法分析  

Culture-independent analysis of the bacterial community in Chinese Liquor Daqu

作　　者：金城[1] 

机构地区：[1]<微生物学通报>编委会,北京100101

出　　处：《微生物学通报》2012年第4期588-588,共1页Microbiology China

摘　　要：用于白酒酿造的酒曲被西方学者誉为中国的第五大发明[1],是白酒生产中微生物及酶的主要来源,不同的酒曲在微生物群落结构上存在差异,并直接影响酒的出酒率及酒质。因而,研究和鉴定白酒生产中与特征风味物质相关的关键微生物种类,对生产工艺改进具有重要意义。

关 键 词：大曲 DGGE 细菌群落 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]