暑季市售鲜猪肉存放与变质时间关系观察  

作　　者：马占威[1] 于天明[1] 王权[1] 

机构地区：[1]甘肃省武威市畜牧兽医局,甘肃武威733000

出　　处：《国外畜牧学（猪与禽）》2012年第4期71-72,共2页Animal Science Abroad-Pigs and Poultry

摘　　要：实验表明,市售新鲜猪肉,在气温23～31℃,相对湿度54%～93%的自然条件下,存放36 h开始变为次鲜级,48 h开始变质。以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符合最差。以TVB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近。且据11个组合的平等程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目。

关 键 词：鲜猪肉 存放 变质 检验 

分 类 号：S851.4[农业科学—预防兽医学]