云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鲜猪肉

鲜猪肉: 作品数：809被引量：1611H指数：18; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：王宏勋嵇辛勤徐幸莲周光宏李基棕更多>>; 相关机构：南京农业大学武汉轻工大学西南大学西北农林科技大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>

不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响: 《食品工业科技》2025年第8期331-340,共10页柴笑玉张德权王德宝李欣闵成军徐毓谦祝朝巧杨伟饶伟丽侯成立; 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02)。; 为评估阻氧性包装材料对生鲜猪肉的保鲜效果。以高阻氧(high oxygen resistance packaging,HORP,1.70 cm^(3)/(m^(2)·24 h·0.1 MPa))、中阻氧(medium oxygen resistance packaging,MORP,23.95 cm^(3)/(m^(2)·24 h·0.1 MPa))、低阻氧...; 关键词：生鲜猪肉阻氧性包装新鲜度货架期

茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建: 《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫; 河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。; 为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...; 关键词：茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型

茶树精油对单增李斯特菌的抑制作用及其在冷鲜猪肉中的应用: 《现代食品科技》2025年第3期175-183,共9页王清瑶肖性龙刘媛媛林旖晗张艳; 国家自然科学基金资助项目(32172320);广东省自然科学基金资助项目(2021A1515011068)。; 该研究探讨了茶树精油对单增李斯特菌的抑制效果及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用。测定了茶树精油对单增李斯特菌的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentration, MIC),观察了细菌的生长曲线以及细胞微观结构的变化,并分析了茶树精油处...; 关键词：茶树精油单增李斯特菌冷鲜猪肉保鲜

香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果: 《肉类研究》2025年第3期48-55,共8页赵宇吴梓浩何丰谐相启森吕静牛力源; 河南省科技攻关项目(232102110137);河南省自然科学基金青年科学基金项目(242300421591);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001801)。; 探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪...; 关键词：香芹酚纳米乳液 ε-聚赖氨酸盐酸盐猪肉保鲜天然抑菌剂

生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响: 《中国食品学报》2025年第2期342-352,共11页郭家刚杨松伍玉菡朱倩杜京京江舰; 安徽省重点研发计划项目(202004a06020011)。; 为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响,以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料,采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊,通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能,分析生姜精油微胶囊的抗...; 关键词：生姜精油微胶囊抗菌猪肉保鲜

负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层的制备及其对冷鲜肉保鲜效果被引量：1: 《食品工业科技》2025年第3期350-360,共11页邓兴群尤娟刘茹 YONGSAWADIGUL Jirawat 尹涛杨宏; 国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);广西重点研发计划(桂科AB23026035)。; 为延长冷鲜猪肉货架期,制备了负载肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米乳液的壳聚糖涂层(CS/CIN-TAs),并研究了该涂层对冷鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明,当TA和CIN的质量比为1:4时,纳米乳液(CIN-TAs)的平均粒径为2...; 关键词：冷鲜猪肉肉桂醛单宁酸纳米乳液货架期

紫外预杀菌处理对生鲜猪肉贮藏品质的影响: 《食品安全质量检测学报》2025年第1期266-274,共9页李成林甘俊兰陈宇杨礼源郭依萍叶可萍; 国家重点研发计划项目(2021YFD2100800)。; 目的探究紫外预杀菌处理对生鲜猪肉品质的影响。方法设置不同包装条件(裸露包装和保鲜袋包装)、照射距离(6、9和12 cm)和照射时间[裸露包装(3、5、10 s),保鲜袋包装(6、10、14 s)],通过测定菌落总数、感官评定、色差、挥发性盐基氮(tota...; 关键词：生鲜猪肉紫外贮藏保鲜预杀菌

壳聚糖-薄荷精油复合涂膜的制备及其对生鲜猪肉的保鲜应用: 《食品科技》2024年第12期98-104,共7页任鹏飞刘雨辰王东营; 国家自然科学基金项目(32001744);河南省2019年民办普通高校品牌专业建设点项目(豫财教(2019)10号)。; 为获取保鲜性能优异的复合膜,延长生鲜猪肉的货架期,以流延法制备了不同浓度的壳聚糖-薄荷精油复合膜,测定复合膜的力学性能与理化指标,分析复合膜的综合性能,并通过对生鲜猪肉的保鲜处理,探究壳聚糖-薄荷精油复合膜对生鲜猪肉的保鲜效...; 关键词：壳聚糖薄荷精油复合膜鲜猪肉保鲜

甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用: 《肉类研究》2024年第10期36-44,共9页刘树萍李沛钊蒋薇薇张佳美彭秀文郭兴杨铭铎孙莹朱开宪; 黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2023年度资助项目:基于罗勒籽胶/精油微胶囊的可食用膜制备及其在肉类预制菜中的应用研究(PRKX2023Z05);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。; 为提高冷鲜猪肉的保鲜能力并延长其货架期,以甜橙精油(orange essential oil,OEO)、北五味子提取物(Schisandra chinensis extract,SCE)为活性成分,羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)为成膜基质,采用流延法制备复...; 关键词：甜橙精油北五味子提取物复合膜冷鲜猪肉保鲜

冷鲜猪肉供应链主要环节中微生物多样性宏基因组分析: 《中国食品卫生杂志》2024年第9期1000-1009,共10页王宇王娉曲天铭梁丽姣赵晓美陈颖张万刚; 国家重点研发计划(2022YFF1100704);市场总局科技计划项目(2022MK196)。; 目的利用宏基因组学技术探究不同阶段冷鲜猪肉表面微生物群落结构及多样性变化,分析风险菌的组成及变化,为冷鲜肉中风险细菌的控制提供参考。方法采用宏基因组学技术,对预冷后、排酸后及市售3个阶段的30份冷鲜猪肉样本进行测序,并进行...; 关键词：冷鲜猪肉宏基因组学微生物多样性

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