美味牛肝菌下脚料抽提物最佳提取工艺  

Preparation of Flavor Extracts from Byproducts of Boletus edulis

作　　者：何培新[1] 耿卢婧[1] 刘林飞[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《食品研究与开发》2012年第4期167-169,共3页Food Research and Development

基　　金：中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCXZ-YW-N-46-02-04)

摘　　要：以美味牛肝菌下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:液固比8 mL/g,提取pH 6.0,酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比8 335/1 667 nkat/mL,水解温度60℃、水解时间90 min。采用最佳工艺抽提美味牛肝菌下脚料,抽提物中总氮含量1.428%,氨基氮含量0.353%,蛋白质水解率28.32%,固形物提取率21.97%。Using byproducts of Boletus edulis as material,based on investigations of single factors,the best technology of preparation of flavor extracts was studied by orthogonal design.The results suggested that the best technology was： ratio of dosage liqueur 8,extraction pH 6.0,activities of mixed protease and cellulose 8 335/1 667 nkat/mL,extraction temperature 60 ℃ and extraction time 90 min.Under the best technology,the extracts contained（in dry weight） 1.428 % total nitrogen,0.353 % amino nitrogen,and the hydrolytic rate of protein and solids extraction rate was 28.32 % and 21.97 %,respectively.

关 键 词：美味牛肝菌 下脚料 抽提物 单因素试验 正交设计 

分 类 号：TQ461[化学工程—制药化工]