浅谈流变学  

作　　者：武际可[1] 

机构地区：[1]北京大学

出　　处：《物理教学》2012年第5期2-3,共2页Physics Teaching

摘　　要：第一次吃汤包时,都会有这样的疑问。怎么能够把汤水包进薄薄的面皮中去的？在吃的时候还会给你一根吸管,把吸管刺进包子皮中慢慢吸出那美味的汤汁。原来,做汤包的诀窍,全在于在包汤包的时候,那＂馅＂并不是汤水,而是接近固体的＂冻＂。通常是把肉皮或肉类煮一段时间,那肉汤就成为一种胶体,

关 键 词：流变 肉类 吸管 美味 包子 诀窍 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]