κ-酪蛋白酶解物对双歧杆菌的促生长效果研究  

Growth-promoting effects of κ-casein hydrolysates on bifidobacteria

作　　者：汤茜[1] 李楠[1] 成雪[1] 毛学英[1] 滕国新[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京三元食品股份有限公司,北京102203

出　　处：《中国乳品工业》2012年第6期33-35,共3页China Dairy Industry

基　　金：北京市自然科学基金(5102021)

摘　　要：研究了κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及商业化酪蛋白糖巨肽(GMP)对双歧杆菌(BBMN68和Bb12)的体外促生长作用。结果表明,κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及GMP对两株双歧杆菌均有促生长作用,其中作用最强的是碱性蛋白酶酶解产物,显著高于木瓜蛋白酶酶解产物、凝乳酶酶解产物和GMP的作用效果(P<0.05),并且GMP与κ-酪蛋白凝乳酶酶解产物的促生长作用无显著性差异(P>0.05)。The growth-promoting effects of K-casein hydrolysates obtained with three kinds of proteolytic enzymes （Alacalase, Papain, Chymosin） and casein glycomacropeptide （GMP） on bifidobacteria （BBMN68 and Bbl2） were evaluated. Results showed that the obtained hy- drolysates and GMP could stimulate the growth of BBMN68 and Bbl2. Among the four samples, the best stimulator is K-casein alacalase hy- drolysates. Its effect was significantly better than that ofpapain hydrolysate, chymosin hydrolysate and GMP （P〈0.05）. Besides, there is no significant difference in growth-stimulating activity between chyrnosin hydrolysate and GMP （P〉0.05）.

关 键 词：双歧杆菌 生长促进作用 κ-酪蛋白酶解产物 酪蛋白糖巨肽(GMP) 

分 类 号：Q93-33[生物学—微生物学]