大豆复合干酪的研制  

作　　者：宋继伟[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学发展学院,吉林长春130600

出　　处：《农业与技术》2012年第4期208-208,共1页Agriculture and Technology

摘　　要：本研究主要通过改进凝乳工艺,优化凝乳工艺条件,使大豆复合干酪中的豆乳添加量达到30%,得到了风味、口感、质地优良的产品。通过单因素试验,确定了大豆复合干酪的凝乳工艺路线为:凝乳温度32℃、发酵剂添加量1.5%、pH值5.9、CaCl2添加量(以豆乳量计)0.3%。

关 键 词：大豆复合干酪 凝乳品质 

分 类 号：F407.82[经济管理—产业经济]