红薯膳食纤维蛋糕的研制  

作　　者：王亚杰[1] 肖付刚[1] 黄程[1] 

机构地区：[1]许昌学院食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第10期80-82,共3页Farm Machinery

基　　金：河南省科技攻关重点项目(112102210310);许昌学院教研项目(02011041)

摘　　要：采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。

关 键 词：红薯膳食纤维 蛋糕 正交试验 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]