正交试验法在兔肉干产品研发中的应用  

作　　者：裴彦军[1] 安永如[1] 

机构地区：[1]贵州省安顺职业技术学院,贵州安顺561000

出　　处：《科技风》2012年第6期86-86,共1页

基　　金：安顺职业技术学院院级课题<野鸡丁;兔肉干产品的加工>;课题编号:安职院合2007-1号

摘　　要：兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐头杀菌技术的特点,通过正交试验法等确定最佳生产工艺技术参数,研制出色、香、味俱佳且具有地方民族特色的旅游休闲食品—兔肉干。

关 键 词：正交试验法 兔肉干 应用 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]