兔肉干

作品数：32被引量：30H指数：3
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发酵型兔肉干特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2018年第9期92-96,共5页张颖璐 张小微 徐倩倩 王稳航 
通过接种不同浓度的植物乳杆菌和戊糖片球菌混合发酵剂生产新型兔肉干,与传统工艺以及醋酸腌制兔肉干进行对比,研究这合发酵剂对兔肉干菌相变化、pH值及质构、色度、亚硝酸盐残留、感官品质的影响。试验分为5组:对照组、低菌组、中菌组...
关键词：植物乳杆菌 戊糖片球菌 兔肉干 发酵 理化特性 感官品质 
超高压对发酵兔肉干腌渍发色的研究被引量：4
《食品研究与开发》2018年第7期120-125,共6页张颖璐 周敬阳 徐倩倩 王稳航 
以马肌红蛋白为参照,研究发酵獭兔后腿肉(肱二头肌)在不同压力下对腌制色泽影响及发色机理机制。将马球肌红蛋白、獭兔肉分别在腌制前后进行超高压(0~400 MPa)处理,再对样品进行圆二色性光谱、色度、肌红蛋白含量、亚硝酸盐残留量等指...
关键词：兔肉 超高压 腌制 发色 肌红蛋白 亚硝酸盐 
兔肉干挥发性风味分析被引量：4
《中国调味品》2017年第11期103-109,共7页陈剑 蒋云升 闫婷婷 李华 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(15-R11);江苏省科技厅科技支撑计划项目(BE2012139)
利用汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)对兔肉进行接种,优化工艺制作肉干。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱方法(GC-MS)研究复合发酵...
关键词：兔肉干 挥发性风味 GC-MS SPME PCA分析 
麻辣兔肉干的加工
《农家科技》2013年第2期42-42,共1页董文 
一、原料及工艺流程 1．麻辣兔肉干的原料。兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。
关键词：兔肉干 加工 工艺流程 辣椒面 五香粉 芝麻油 植物油 原料 
正交试验法在兔肉干产品研发中的应用
《科技风》2012年第6期86-86,共1页裴彦军 安永如 
安顺职业技术学院院级课题<野鸡丁;兔肉干产品的加工>;课题编号:安职院合2007-1号
兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐头杀菌技术的特点,通过正交试验法等确定最佳生产工艺技术参数...
关键词：正交试验法 兔肉干 应用 
五香兔肉干的加工
《农家科技》2011年第7期46-46,共1页汪志铮 
兔肉含水量高达70％以上，易被微生物利用，导致腐败变质。而经过脱水干制的兔肉，既可延长贮存期，又可加工出美味食品。五香兔肉干的成品干而不焦．脆而不硬，柔软酥松，口味芳香，咸甜适中。形状有条、片、粒等，成品色泽呈棕红色。
关键词：兔肉干 可加工 五香 微生物利用 腐败变质 脱水干制 含水量 贮存期 
加工兔肉干技术
《农产品加工》2010年第12期19-19,共1页施秀萍 
（1）原料兔腿、白砂糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。
关键词：兔肉干 技术 加工 白砂糖 五香粉 酱油 精盐 黄酒 
麻辣兔肉干的加工工艺
《生意通》2010年第3期113-114,共2页阮承祥 
原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2千克,食盐、白糖各0.04千克,白酒0.01千克,辣椒面0.05千克,花椒面0.01千克,五香粉、味精各0.004千克,酱油0.09千克,芝麻油0.02千克,茴香0.006千克,植物油、葱、姜适量。
关键词：兔肉干 工艺流程 千克 植物油 芝麻油 五香粉 白酒 原料 酱油 味精 
麻辣兔肉干加工工艺
《农村新技术（加工版）》2009年第3期31-32,共2页霍建聪 李湘利 
一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。
关键词：兔肉干 加工工艺 工艺流程 辣椒面 五香粉 芝麻油 植物油 原料 
荆芥风味兔肉干加工技术研究被引量：2
《食品工业科技》2008年第5期196-197,201,共3页李先保 徐绍明 
安徽省产学研合作项目
对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究。通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化。不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味。
关键词：荆芥 兔肉干 加工技术 
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