五香兔肉干的加工  

作　　者：汪志铮[1] 

机构地区：[1]福建省南平农校

出　　处：《农家科技》2011年第7期46-46,共1页

摘　　要：兔肉含水量高达70％以上，易被微生物利用，导致腐败变质。而经过脱水干制的兔肉，既可延长贮存期，又可加工出美味食品。五香兔肉干的成品干而不焦．脆而不硬，柔软酥松，口味芳香，咸甜适中。形状有条、片、粒等，成品色泽呈棕红色。

关 键 词：兔肉干 可加工 五香 微生物利用 腐败变质 脱水干制 含水量 贮存期 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]