徐倩倩

作品数：7被引量：37H指数：4
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：兔肉干兔肉獭兔发色腌渍更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《饮料工业》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项天津市科技支撑计划重点项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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发酵型兔肉干特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2018年第9期92-96,共5页张颖璐 张小微 徐倩倩 王稳航 
通过接种不同浓度的植物乳杆菌和戊糖片球菌混合发酵剂生产新型兔肉干,与传统工艺以及醋酸腌制兔肉干进行对比,研究这合发酵剂对兔肉干菌相变化、pH值及质构、色度、亚硝酸盐残留、感官品质的影响。试验分为5组:对照组、低菌组、中菌组...
关键词：植物乳杆菌 戊糖片球菌 兔肉干 发酵 理化特性 感官品质 
超高压对发酵兔肉干腌渍发色的研究被引量：4
《食品研究与开发》2018年第7期120-125,共6页张颖璐 周敬阳 徐倩倩 王稳航 
以马肌红蛋白为参照,研究发酵獭兔后腿肉(肱二头肌)在不同压力下对腌制色泽影响及发色机理机制。将马球肌红蛋白、獭兔肉分别在腌制前后进行超高压(0~400 MPa)处理,再对样品进行圆二色性光谱、色度、肌红蛋白含量、亚硝酸盐残留量等指...
关键词：兔肉 超高压 腌制 发色 肌红蛋白 亚硝酸盐 
不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2015年第1期58-62,共5页王稳航 徐倩倩 刘婷 贾鸿茭 滕安国 刘安军 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-3);天津市科技支撑计划重点项目(合同13ZCZDNC01700)
本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致...
关键词：獭兔 电击晕 生理信号 兔肉品质 
芦荟奶茶的生产工艺研究被引量：3
《饮料工业》2014年第12期11-14,共4页徐倩倩 马理 刘悦 陈媛媛 鲁冬雪 
芦荟奶茶固体饮料,用植物甾醇代替了传统奶茶中奶精(植脂末)成分,保证顺滑口感同时,无反式脂肪酸,且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强免疫力等功效,另配有芦荟蜂蜜伴侣,丰富口味的同时,增加营养性。本课题通过单因素实验与...
关键词：植物甾醇 乳化 芦荟果肉 奶茶 固体饮料 
超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响被引量：4
《食品科学》2014年第21期73-78,共6页王稳航 徐倩倩 刘婷 鲁冬雪 李茜 赵文萍 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白...
关键词：超高压 僵直前 兔肉 品质 微观结构 
海藻酸钠凝胶机制及其在食品中的应用研究进展被引量：19
《中国食物与营养》2014年第10期43-46,共4页鲁冬雪 徐倩倩 王稳航 
国家公益性行业(农业)科研专项"传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范"(项目编号:201303082-3);天津市农业科技成果转化资金"湿热挤压-超微粉体耦联技术生谷物全粉及系列功能产品中产业化"(项目编号:13ZXNZNC08400)
海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性。它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响。海藻酸钠凝胶...
关键词：海藻酸钠 凝胶机制 微囊化 可食性膜 质地改良剂 
发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展被引量：4
《肉类研究》2014年第9期17-21,共5页王稳航 徐倩倩 滕安国 刘安军 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNCOO600);天津科技大学引进人才科研启动基金项目(20070450)
随着分子生物学技术的快速发展,以聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)为基础的非培养鉴定技术在发酵肉制品菌群鉴定中得到越来越广泛的应用。其方法主要有种特异性PCR、聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳等。与传统的分离培养鉴...
关键词：发酵肉制品 菌群 非培养方法 种特异性聚合酶链反应 聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳 
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