赵文萍

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：超高压处理僵直微观结构兔肉獭兔更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响被引量：4
《食品科学》2014年第21期73-78,共6页王稳航 徐倩倩 刘婷 鲁冬雪 李茜 赵文萍 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白...
关键词：超高压 僵直前 兔肉 品质 微观结构 
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