猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响  

Properties of Muscle and Effects of Intercellular Fat on Them

作　　者：杨龙江[1] 戴瑞彤[1] 陈斌[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100094 [2]武陵大学,湖南张家界427000

出　　处：《肉类研究》2000年第2期17-19,共3页Meat Research

摘　　要：本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素In this artcle,properties of swine muscle are discussed from the point of view of fat .In addition,the effect of fat on the muscle properties is also expounded.

关 键 词：肌肉组织 脂肪 性能 猪肉制品 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]