Mozzarella奶酪生产工艺研究  

作　　者：王湜源 

机构地区：[1]河南花花牛乳业有限公司,郑州450008

出　　处：《中国奶牛》2012年第15期29-31,共3页China Dairy Cattle

摘　　要：本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数,观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响,以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺,开发适合中国消费者的mozzarella奶酪。

关 键 词：MOZZARELLA奶酪 生产工艺 参数 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]