MOZZARELLA奶酪

作品数：8被引量：30H指数：4
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相关作者：曹小飞赵丹谢静莉林炯许学书更多>>
相关机构：华东理工大学吕梁学院山西农业大学青海省畜牧兽医科学院更多>>
相关期刊：《中国乳品工业》《农产品加工》《食品科技》《青海畜牧兽医杂志》更多>>
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乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第21期7035-7041,共7页白建 
吕梁市农业攻关项目(2021NYGG-1-24)。
目的 研究乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质特性的影响。方法 在脱除50%乳脂肪的原料中加入0.5%乳酸菌胞外多糖制作低脂Mozzarella奶酪,同时以全脂Mozzarella奶酪和低脂Mozzarella奶酪为对照,对Mozzarella奶酪...
关键词：低脂Mozzarella奶酪 乳酸菌胞外多糖 质构 微观结构 
牦牛奶Mozzarella奶酪的工艺及品质研究被引量：4
《中国乳品工业》2022年第2期25-30,共6页肖梦林 宋金鞠 魏光强 黄艾祥 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400102);云岭产业技术领军人才项目(云发改人事[2014]1782号)。
以贯筋藤凝乳酶和牦牛奶为原料,研制牦牛奶Mozzarella奶酪。通过单因素和正交试验优化牦牛奶Mozzarella奶酪的加工工艺,以小牛皱胃酶生产的牦牛奶Mozzarella奶酪作对照,分析产品的感官、理化、质构、功能特性指标以及游离脂肪酸和游离...
关键词：牦牛奶 贯筋藤凝乳酶 MOZZARELLA奶酪 加工工艺 
黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪成熟过程中品质的影响被引量：2
《中国酿造》2021年第2期154-158,共5页白建 薛建娥 
2020年度山西省“三区”科技人才专项计划项目(2020Sz16)。
在牛乳中添加不同的黑豆豆乳,研究不同的黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪在成熟0 d、30 d、60 d、90 d时的水分活度、pH、质构、色泽、蛋白质降解等品质指标变化的影响。结果显示,随着黑豆豆乳添加量在2%~6%范围内的增大,奶酪的水分活...
关键词：黑豆豆乳 奶酪 成熟 质构 色泽 蛋白质降解 
Mozzarella奶酪生产工艺研究
《中国奶牛》2012年第15期29-31,共3页王湜源 
本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数,观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响,以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺,开发适合中国消费者的mozzarella奶酪。
关键词：MOZZARELLA奶酪 生产工艺 参数 
不同气调包装方式对Mozzarella奶酪碎中微生物的影响被引量：2
《食品科技》2010年第12期57-59,共3页肖杨 郑远荣 刘振民 
上海市科委启明星项目(09QB1400200)
为延长Mozzarella奶酪碎在冷藏条件下的货架期,研究了不同气调包装方式对奶酪碎中微生物的影响。对奶酪碎进行真空包装、100%N2包装、97%N2+3%O2包装3种气体包装,以空气包装作为对照组,在8℃贮藏3个月,在0、0.25、0.5、1、2、3个月时测...
关键词：气调包装 Mozzarella奶酪碎 冷藏 微生物 货架期 
响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9
《中国乳品工业》2009年第6期24-27,共4页曹小飞 高允盛 赵丹 林炯 谢静莉 许学书 
为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪...
关键词：豆乳 MOZZARELLA奶酪 响应曲面法 
牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究被引量：5
《青海畜牧兽医杂志》2009年第1期12-14,共3页胡勇 
西部专项(2003BA901A25);青藏高原牦牛产业化生产关键技术的研究
以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。
关键词：MOZZARELLA奶酪 生产技术 牦牛乳 
Mozzarella奶酪拉伸性的研究被引量：5
《农产品加工》2007年第8期74-75,77,共3页马永胜 杨续金 张建强 刘昌 王磊 
本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温...
关键词：MOZZARELLA奶酪 拉伸 
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