牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究  被引量:5

Study on Technique of Mozzarella Cheese Manufactured Using Yak Milk

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作  者:胡勇[1] 

机构地区:[1]青海省畜牧兽医科学院,西宁810016

出  处:《青海畜牧兽医杂志》2009年第1期12-14,共3页Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences

基  金:西部专项(2003BA901A25);青藏高原牦牛产业化生产关键技术的研究

摘  要:以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。The yak milk was used as the material to study the manufactured technique of Mozzarella cheese by means of the four-factor and three-level orthogonal design. The effect of the content of rennet , calcium chloride and common salt and the fermentation temperature on the taste, the colour and the texture of finished product of Mozzarella cheese were studied and the optimun manufactured conditions were determined for Mozzarella cheese.

关 键 词:MOZZARELLA奶酪 生产技术 牦牛乳 

分 类 号:S823.85[农业科学—畜牧学]

 

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