Mozzarella奶酪拉伸性的研究  

作　　者：马永胜[1] 杨续金[1] 张建强[1] 刘昌[1] 王磊[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品学院,呼和浩特010018

出　　处：《农产品加工》2007年第8期74-75,77,共3页Farm Products Processing

摘　　要：本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。

关 键 词：MOZZARELLA奶酪 拉伸 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]