曹小飞

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：华东理工大学更多>>
发文主题：豆乳MOZZARELLA奶酪MOZZARELLA干酪响应曲面法优化响应曲面法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国乳品工业》更多>>
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添加限制性酶解豆乳制作模拟Mozzarella干酪优化工艺的研究被引量：3
《食品科技》2010年第8期94-100,共7页高允盛 方镇宏 曹小飞 林炯 谢静莉 许学书 
采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、Amano-G酶对豆乳进行酶解,用于制作添加40%酶解豆乳的模拟Mozzarella干酪。以模拟干酪的功能特性为目标,研究了不同的酶添加量,不同的酶解时间和温度对酶解效果的影响。通过响应面分析,建立了以拉伸长度为...
关键词：限制性酶解 模拟Mozzarella干酪 质构分析 电镜分析 
响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9
《中国乳品工业》2009年第6期24-27,共4页曹小飞 高允盛 赵丹 林炯 谢静莉 许学书 
为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪...
关键词：豆乳 MOZZARELLA奶酪 响应曲面法 
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