面条专用粉品质特性研究  

作　　者：刘震杰 

机构地区：[1]中国粮油小麦加工事业部,北京100020

出　　处：《粮食与食品工业》2012年第4期12-14,共3页Cereal & Food Industry

摘　　要：选择了白度、湿面筋含量、面筋指数、峰值黏度、最低黏度、黏度破损值、破损淀粉含量、吸水率、稳定时间、弱化度、延伸性、拉伸曲线面积等影响面条品质的关键指标,利用主成分分析法,研究了影响面条专用粉的多个品质指标的相互关系。

关 键 词：面条专用粉 品质特性 主成分分析 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]