面条专用粉

作品数：20被引量：33H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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混料试验设计优化面条专用粉配方
《河北农业科学》2021年第4期82-87,共6页班进福 郭家宝 张国丛 郄子强 刘彦军 
河北省重点研发计划项目(19226432D);石家庄市科技计划项目(211170082A)。
随着人们生活水平的不断提高,消费者对面条的品质要求越来越高,不仅要求面条色、香、味和营养俱佳,还要求面条有弹性、光滑,优质面条更受人们的喜爱。以河北省4个主栽小麦品种的面粉为原料,采用有约束单纯形格子法混料试验设计进行面条...
关键词：小麦 混料试验设计 面条 专用粉配方 
安徽凤台县研发食用菌面条专用粉加工技术
《食药用菌》2015年第1期58-58,共1页
目前,关于小麦面粉营养强化的研究很多,主要是直接添加各种营养添加剂,但存在着面粉白度和某些添加剂加工性能不好的情况。如小麦粉中的赖氨酸含量很低,但依照普通的做法直接加入的赖氨酸在高温条件下易分解破坏,因此不宜制作高温加工...
关键词：凤台 专用粉 营养添加剂 高温加工 小麦面粉 发明专利授权 营养强化 小麦粉 面粉白度 营养型 
阜阳地产小麦制作面条专用粉的研发
《阜阳职业技术学院学报》2013年第4期49-52,共4页田雪 张德欣 张乾坤 
利用皖北地产小麦研发出优质的面条专用粉,笔者测定了阜阳本地6个地方的小麦和蒙城小麦(烟农19)的面粉理化指标及流变学特性,综合湿面条品质,得出最佳的搭配方案。结果表明,当以方案:颍上城关镇:六十铺:烟农19=3:3:3时面粉的品质和湿面...
关键词：小麦 面条专用粉 流变学特性 评价指标 
酶制剂在改良面条专用粉中的应用被引量：4
《粮食科技与经济》2013年第2期52-54,共3页杨春玲 杨路加 
将葡萄糖氧化酶(Gluzyme10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到面条粉中,通过流变学特性测定,在适量添加时,面团的稳定时间、评价值等指标增加,表明面筋的网络结构得到了增强;经蒸煮实验进行品评,在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到...
关键词：酶制剂 葡萄糖氧化酶 脂肪酶 面条品评 
新型复合改良剂在面条粉中的应用研究
《现代面粉工业》2013年第1期35-37,共3页王芬 张清辉 黄炅栋 钟永春 孙宣清 廖虹 
本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良。结果表明,在面条专用粉中添加5mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜。
关键词：面条专用粉 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 白度 口感 
两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究
《现代面粉工业》2012年第6期28-32,共5页王晶 张淑珍 钱露 李庆龙 
本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异。结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改...
关键词：国产脂肪酶 进口脂肪酶 面条专用粉 改良 
面条专用粉品质特性研究被引量：2
《粮食与食品工业》2012年第4期12-14,共3页刘震杰 
选择了白度、湿面筋含量、面筋指数、峰值黏度、最低黏度、黏度破损值、破损淀粉含量、吸水率、稳定时间、弱化度、延伸性、拉伸曲线面积等影响面条品质的关键指标,利用主成分分析法,研究了影响面条专用粉的多个品质指标的相互关系。
关键词：面条专用粉 品质特性 主成分分析 
国产脂肪酶在面条专用粉中的应用初探被引量：4
《现代面粉工业》2012年第3期21-25,共5页钱露 李庆龙 王晶 
将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条，通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用。研究结果表明：添加15．25mg／kg的国产脂肪酶可有...
关键词：脂肪酶 面条专用粉 品质改良 
即食软包装鲜面条加工技术被引量：1
《农家参谋》2011年第4期29-29,共1页于功明 
1．原辅料：选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉，尽量使用面条专用粉。面粉过筛去杂，软化水硬度在5度以下。
关键词：加工技术 鲜面条 软包装 面条专用粉 面筋含量 原辅料 水硬度 面粉 
即食软包装鲜面条加工技术
《农村新技术（加工版）》2010年第10期52-53,共2页于功明 郭利美 邵秀芝 
一、工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒（碗）→成品。二、操作要点1.原辅料：选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条...
关键词：加工技术 鲜面条 软包装 面条专用粉 工艺流程 压延成型 面筋含量 操作要点 
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