新型复合改良剂在面条粉中的应用研究  

作　　者：王芬 张清辉 黄炅栋 钟永春 孙宣清 廖虹 

机构地区：[1]深圳市绿微康生物工程有限公司,广东深圳518057

出　　处：《现代面粉工业》2013年第1期35-37,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良。结果表明,在面条专用粉中添加5mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜。

关 键 词：面条专用粉 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 白度 口感 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]