阜阳地产小麦制作面条专用粉的研发  

作　　者：田雪 张德欣[2] 张乾坤 

机构地区：[1]安徽省达亿粮油食品有限公司,安徽阜阳236000 [2]阜阳职业技术学院,安徽阜阳236031

出　　处：《阜阳职业技术学院学报》2013年第4期49-52,共4页Journal of Fuyang Institute of Technology

摘　　要：利用皖北地产小麦研发出优质的面条专用粉,笔者测定了阜阳本地6个地方的小麦和蒙城小麦(烟农19)的面粉理化指标及流变学特性,综合湿面条品质,得出最佳的搭配方案。结果表明,当以方案:颍上城关镇:六十铺:烟农19=3:3:3时面粉的品质和湿面条品质最佳。

关 键 词：小麦 面条专用粉 流变学特性 评价指标 

分 类 号：S-9[农业科学]