即食软包装鲜面条加工技术  

作　　者：于功明[1] 郭利美[1] 邵秀芝[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院,250100

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第10期52-53,共2页

摘　　要：一、工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒（碗）→成品。二、操作要点1.原辅料：选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条专用粉。面粉过筛去杂,软化水硬度在5度以下。

关 键 词：加工技术 鲜面条 软包装 面条专用粉 工艺流程 压延成型 面筋含量 操作要点 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]