脆皮烤鹅的加工  

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2012年第9期58-58,共1页

摘　　要：选料与屠宰：选当年育肥的肉鹅，活重2．5kg以上。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，清水浸泡洗净，沥干水分。烫皮：左手握住鹅颈后部，使鹅胸脯向前、尾向下。右手持鹅钩，使钩尖从鹅颈胸交界的右侧上方插入，穿过颈右侧皮肤肌肉，从颈背后皮肉中穿绕至左侧，

关 键 词：肉鹅 加工 当年育肥 清水浸泡 烤 活重 水分 

分 类 号：S835[农业科学—畜牧学]