蔬菜  

出　　处：《农业科技与信息》2012年第17期11-11,共1页Agricultural Science-Technology and Information

摘　　要：蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。种类有：瓜类；绿叶类；茄果类；白菜类；块茎类；真根类；葱蒜类；甘蓝类；豆荚类；多年生菜类；水生菜类；菌类；其他类。

关 键 词：蔬菜 植物化学物质 草本植物 水生菜类 退行性疾病 粮农组织 矿物质 维生素 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]