速冻荔枝果肉冻藏期间色泽变化的研究  

作　　者：蔡长河[1] 欧良喜[1] 陈洁珍[1] 王丽敏[1] 向旭[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院果树研究所,广东广州510640

出　　处：《中国热带农业》2012年第5期62-63,共2页China Tropical Agriculture

基　　金：广东省科技厅资助项目"冷冻荔枝果肉加工关键技术研究"(2010B0203012002);国家荔枝产业技术体系种质资源评价岗位科学家项目(nycytx-32)

摘　　要：色泽是速冻荔枝果肉主要的质量指标之一,冻藏期间速冻荔枝果肉发生褐变会影响产品的商品价值采用色差仪测定结果表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,基本不会发生色泽变化;而在-1 8℃下冻藏的样品会发生轻微色泽变化。分析褐变重要的中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF),结果也表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,5-HMF基本没有变化;而在-18℃下冻藏的样品会有轻微减少。

关 键 词：速冻荔枝 色差值 5-羟甲基糠醛 

分 类 号：S667.1[农业科学—果树学]