碎米生产酸解醋酸酯复合变性淀粉的研究  

作　　者：姜毅 

机构地区：[1]湖南金山粮油食品有限公司,湖南长沙410100

出　　处：《粮食科技与经济》2012年第5期39-41,46,共4页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：以碎米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解醋酸酯复合变性淀粉。研究了酸解时间、酸解温度和盐酸含量对酸解淀粉酸解糊黏度和直链淀粉含量及糊透明度的影响,试验结果表明:酸解温度45℃、酸解时间4 h和盐酸含量2%时淀粉的酸解程度最佳;同时探究了醋酸酯化酸性淀粉时对其取代度的影响,加醋酸酐含量9%、控制pH9及酯化时间1 h时,酯化效果最佳。

关 键 词：酸解 醋酸酯化 复合变性淀粉 碎米淀粉 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]