加拿大研究表明低剂量γ-射线辐照和丙酸杆菌属细菌发酵葡萄糖代谢产物协同作用可减少冷藏猪肉香肠中细菌总数  

出　　处：《肉类研究》2012年第8期I0015-I0015,共1页Meat Research

摘　　要：加拿大应用食品科学实验室和加拿人放射中心（Research Laboratories in Sciences Applied to Food and Canadian Irradiation Centre）联合研究了天然抗菌产品与低剂量（1．5kGy）γ-射线辐照对4℃贮藏新鲜猪肉香肠中微生物数量的影响，这种天然抗菌产品为丙酸杆菌属（Propionibacterium）细菌发酵葡萄糖代谢产物的浓缩物质（FD）。

关 键 词：γ-射线辐照 代谢产物 细菌发酵 丙酸杆菌 肉香肠 葡萄糖 低剂量 加拿大 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]