巧克力隔水涂层工艺的研究  

作　　者：徐致远[1] 王豪[1] 沈玲[1] 吴艳[2] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]上海交通大学农业与生物学院,上海200240

出　　处：《江苏农业科学》2012年第10期240-242,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家"973"计划(编号:2010CB735705);上海市闵行区科委项目(编号:2010MH014)

摘　　要：以巧克力的完全涂层率为评价指标,研究了巧克力喷淋涂层工艺中淋浆温度、淋浆传送速度、固化传送速度与固化温度4个工艺参数对涂层效果的影响,并在单因素基础上采用正交试验设计分析优化得到较佳的参数为:淋浆温度45℃、淋浆网速度1.2 m/min、固化传送速度1.5 m/min、固化温度13℃,该条件下巧克力涂层完全率近100%。喷淋涂层法工艺的研究,为扩大巧克力、谷物等农产品在乳制品及其他高水分食品中的应用奠定了基础。

关 键 词：喷淋法 涂层 巧克力 可可脂 隔水性 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]