紫皮大蒜的研究进展与开发  

Research and Usage of Purple-skinned Garlic

作　　者：肖岚[1] 熊敏[1] 孙俊秀[1] 谷学权 唐英明[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院<筹>,四川成都610100 [2]汉源四川五丰黎红食品有限公司,四川汉源625302

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第6期37-39,共3页

基　　金：四川省教育厅重点项目"大蒜类复合调味品的研究与开发"的阶段性成果;项目编号:10ZA107

摘　　要：紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。Purple-skinned garlic,one of the best varieties of garlic,features big and juicy cloves,pungent and aromatic flavours,and is rich in nutrients.Its biological features,taste characteristics,usage and research is summarized.This paper also explores prospects of its research and usage before suggesting corresponding strategies.

关 键 词：紫皮大蒜 品质特征 加工应用 开发前景 

分 类 号：S573[农业科学—作物学]