熊敏

作品数：22被引量：89H指数：6
导出分析报告
供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：餐饮业主成分分析电子鼻花椒紫皮大蒜更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《西南民族大学学报（自然科学版）》《食品科学》更多>>
所获基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
拐枣雪莲果低糖果酱的研制被引量：3
《农产品加工》2019年第23期15-18,22,共5页张凤 熊敏 宋璐杉 罗霜 陈飞雪 
2018年四川省级质量工程项目（201811552076）
以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得到低糖果酱的最佳配方为拐枣与雪莲果配比1∶4,木糖醇添...
关键词：拐枣 雪莲果 低糖果酱 木糖醇 柠檬酸 感官评分 
应用型本科院校食品安全学课程教学思考与实践被引量：3
《四川旅游学院学报》2016年第6期84-86,共3页熊敏 张淼 范文教 林丹 
四川旅游学院2014年度质量工程项目"食品安全学精品资源共享课程建设"的阶段性成果;项目编号:JP14003
按照应用型本科院校特点,食品安全学课程教学应以培养应用技术型专业人才为目的。文章分析了食品安全学教学现状,提出了提升教师授课水平、注重教材与参考资料的结合、构建点线面课程体系、采取实时案例教学和改革考核方式等建议,以提...
关键词：应用型本科 食品安全学 教学实践 人才培养 
电子鼻在原料花椒验收中的应用研究被引量：7
《中国调味品》2015年第8期74-79,共6页肖岚 孙俊秀 谷学权 熊敏 幸勇 唐英明 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子鼻能够判别出不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间干/鲜花椒...
关键词：电子鼻 花椒 原料验收 主成分分析 判别因子分析 
基于电子鼻对花椒油生产环节品质控制的研究被引量：3
《中国粮油学报》2015年第4期107-111,共5页肖岚 孙俊秀 谷学权 熊敏 幸勇 唐英明 范文教 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
利用电子鼻系统分析了不同干鲜花椒油配比、不同来源菜籽油以及不同批次生产的成品花椒油气味的变化。结果发现:主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)能够识别出不同处理条件下成品花椒油气味的变化,且不同处理条件下成品花椒油在气味上...
关键词：电子鼻 花椒油 品质控制 主成分分析 判别因子分析 统计质量控制分析 
关于川渝地区商品包装火锅油碟的调查报告
《中国调味品》2015年第3期76-79,共4页肖岚 孙俊秀 谷学权 熊敏 幸勇 唐英明 郭玉柱 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
油碟是火锅的一个有机组成部分,直接影响火锅的风味。通过对川渝地区消费者和火锅企业的问卷调查,了解到商品包装油碟的市场现状及消费者、火锅企业对商品包装油碟的态度和诉求,并在此基础上总结出促进包装油碟发展的对策,希望为企业开...
关键词：川渝 商品包装油碟 调查 
餐饮产业化现状与发展趋势被引量：9
《四川旅游学院学报》2014年第3期32-35,40,共5页卢一 熊敏 郑伟 
近年来,餐饮业发展突飞猛进,餐饮企业与原辅料种养殖业、物流运输业、旅游业、会展培训等行业联系愈发紧密,融为一体。餐饮产业化不断发展壮大,成为推动餐饮业优化、升级、转型的主要因素。文章概述了餐饮产业化发展现状,深入剖析了餐...
关键词：餐饮 产业化 现状 趋势 
电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
《食品工业科技》2013年第17期307-309,共3页熊敏 肖岚 孟春生 孙俊秀 谷学权 唐英明 
四川省教育厅重点专项(10ZA107)
利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二...
关键词：电子鼻 主成分分析 判别因子分析 大蒜 
紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究被引量：3
《中国调味品》2013年第8期75-78,共4页孟春生 熊敏 肖岚 孙俊秀 秦文 谷学权 
四川省教育厅重点专项--大蒜类复合调味品的研究与产业化应用(10ZA107)
实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较...
关键词：大蒜 脱臭 复合调味品 
麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5
《中国调味品》2013年第2期111-113,共3页肖岚 谷学权 孙俊秀 熊敏 唐英明 吕懋国 范文教 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖...
关键词：麻味沙拉酱 生产工艺 配方 
紫皮大蒜的研究进展与开发被引量：4
《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第6期37-39,共3页肖岚 熊敏 孙俊秀 谷学权 唐英明 
四川省教育厅重点项目"大蒜类复合调味品的研究与开发"的阶段性成果;项目编号:10ZA107
紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
关键词：紫皮大蒜 品质特征 加工应用 开发前景 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部