电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用  

Quality analysis of deodorized purple-skinned garlic by using electronic nose

作　　者：熊敏[1] 肖岚[1] 孟春生[2] 孙俊秀[1] 谷学权 唐英明[1] 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610100 [2]四川农业大学,四川雅安625014 [3]汉源四川五丰黎红食品有限公司,四川汉源625302

出　　处：《食品工业科技》2013年第17期307-309,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：四川省教育厅重点专项(10ZA107)

摘　　要：利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。The odor of different garlic（ processed by microwave heating, hot-water and ethanol）were analyzed by electronic nose and sensory evaluation.The analysis of data demonstrated that the electronic nose can identify and classify the odor of different garlic.PC1 and PC2 of PCA were 99.3489%, DF1 and DF2 of DFA were 99.7575%.The result showed that discriminate factor analysis（DFA） method was better than principal component analysis（PCA） method.Electronic nose technology was faster, more objective and repeatable for analysis of raw materials which contained complex components.

关 键 词：电子鼻 主成分分析 判别因子分析 大蒜 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]