吕懋国

作品数:6被引量:27H指数:3
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麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量:5
《中国调味品》2013年第2期111-113,共3页肖岚 谷学权 孙俊秀 熊敏 唐英明 吕懋国 范文教 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖...
关键词:麻味沙拉酱 生产工艺 配方 
汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量:8
《中国调味品》2012年第11期16-18,共3页肖岚 谷学权 孙俊秀 熊敏 唐英明 吕懋国 范文教 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前...
关键词:汉源花椒 品质特征 加工应用 产业发展 开发前景 
四川芽菜产业化发展研究被引量:4
《中国调味品》2012年第9期8-10,共3页卢一 熊红 孙俊秀 吕懋国 范文教 
四川省发展和改革委员会项目(川发改投资[2009]372号)
文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手,分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素,提出四川芽菜产业化发展的对策,可为四川芽菜产业基础格局、产业结构与布局提供借鉴,也可为政府部门编制芽菜产业发展专项规划...
关键词:四川 芽菜 产业化发展 
烤在烹调中的变化与发展被引量:3
《四川烹饪高等专科学校学报》2008年第1期14-15,共2页吕懋国 
烤,是一种古老的烹调方法,能风行至今,全是因其容易推广运用。本文对烤进行了概括地叙述和介绍,以利于拓展思路,从而获得新的启发,增强创新意识,促进此技法的发展。
关键词: 烹调方法 变化运用 
烫在烹调中的变化与发展被引量:2
《四川烹饪高等专科学校学报》2007年第4期13-15,共3页吕懋国 龙青蓉 
烫,只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学习,又易掌握,更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍,旨在使人们更深入了解和掌握其变化,从中获得新的思维方法、拓展思路,增强创新意识,促进其发展。
关键词: 烹调运用 变化发展 
麻辣味型复合调味品的研制被引量:5
《中国调味品》2000年第8期19-22,14,共5页苏扬 陈云川 吕懋国 闫红 龙青蓉 
四川省科委立项科研课题
关键词:麻辣味型 复合调味品 原料 配方 工艺 风味 
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