影响啤酒泡沫性能的因素及其工艺保障措施  

作　　者：欧阳元财 

机构地区：[1]亚洲酿酒(厦门)有限公司,福建厦门361027

出　　处：《福建轻纺》2012年第11期28-31,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯等4个方面。文章分析了影响啤酒泡沫性能的因素,并从原料选择、制麦工艺、糖化工艺、发酵工艺、过滤、输送与灌装等工序提出工艺控制措施,以保障啤酒良好的泡沫性能。

关 键 词：泡沫性能 因素 工艺措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]