魔芋干增白技术研究  

作　　者：梁新潮[1] 

机构地区：[1]安徽师范大学

出　　处：《安徽科技》2000年第8期33-33,共1页Anhui Science & Technology

摘　　要：魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物,又名蒟蒻。魔芋的球茎富含葡甘露聚糖,是很好的保健食品,具有降血糖、降胆固醇、预防肠癌等功效。另外,魔芋在食品、医药和工业上也有广泛应用。因此,魔芋在国际市场上很是畅销。魔芋出口的主要形式是把魔芋切片烘干成芋干(或称芋角),魔芋干的色泽是收购的重要等级标准,白色干净为甲等,灰白色为乙等,灰黑色为丙等,等级不同,差价很大。但是魔芋在晒干或烘干过程中,易发生褐变,使色泽变差,质量降低。如何防止褐变,使芋干增白,是魔芋片烘干的关键技术。本文对魔芋干的增白技术进行了初步研究。

关 键 词：魔芋干 烘干 增白技术 亚硫酸钠 

分 类 号：S632[农业科学—蔬菜学]