夏季冷藏对新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响研究  

作　　者：李自刚[1,2] 云丽[3] 张恒业[1] 赵跃进 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011 [2]三门峡龙飞生物工程有限公司,河南三门峡472100 [3]河南农业大学,河南郑州450001

出　　处：《湖南农业科学（下半月）》2012年第11期35-36,共2页

基　　金：河南省重大公益科研项目(81100-912000)

摘　　要：为了探讨冷藏对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响,以上海青小白菜、圆白菜、韭菜、菠菜、油麦菜、空心菜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜为材料,进行低温和常温储藏试验。结果表明:无论是在室温还是在冰箱冷藏状态下,其存放时间最好不要超过3天;其中尤以小型叶菜(如菠菜、韭菜和油麦菜等)的亚硝酸盐含量增幅较大,不耐储藏;蔬菜腐烂变质后,其亚硝酸盐含量会超过国家亚硝酸盐的限量标准,建议避免食用。

关 键 词：新鲜蔬菜 冷藏 亚硝酸盐 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]