肉品中脂肪检测技术研究进展  

Recent Progress on Analytical Techniques for Fatty Acid Composition of Meat

作　　者：王毅[1] 陈红霞[1] 朱慧敏[1] 李洪军[1,2] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2012年第11期36-40,共5页Meat Research

摘　　要：脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状。As an important nutrient in foods, fat can supply energy and essential fatty acids, and also can be a carrier of fat- soluble vitamins. The fatty acid composition of meat is directly associated with its quality and flavor. This paper describes relevant concepts for animal derived fat and focuses on a review of extraction and analytical techniques for meat fatty acid composition and the current status of application of gas chromatography （GC）, high performance liquid chromatography （HPLC）, thin layer chromatography （TLC） and infrared spectroscopy （IRS） to analyze meat fatty acid composition.

关 键 词：肉 脂肪 脂肪酸 检测方法 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]