陈红霞

作品数：9被引量：93H指数：6
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：兔肉脂肪酸组成脂肪酸顶空固相微萃取肌内脂肪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
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不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析被引量：22
《食品科学》2014年第6期98-102,共5页陈康 李洪军 贺稚非 陈红霞 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144)
探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异。以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析。结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有26种和48种,确定兔肉主体风味物质...
关键词：公兔 母兔 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
不同部位伊拉兔肉脂肪酸组成的对比分析被引量：22
《食品科学》2014年第4期137-141,共5页王毅 贺稚非 陈红霞 朱慧敏 甘奕 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸组成的差异,以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏为原料,对比分析4者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成。测定结果表明:4部位肌内总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸...
关键词：伊拉兔肉 肌内脂肪 脂肪含量 脂肪酸组成 
顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取用于兔肉挥发性风味成分分析的比较研究被引量：20
《食品工业科技》2014年第3期288-291,共4页陈红霞 贺稚非 朱慧敏 王毅 李洪军 
农业部国家兔产业技术体系岗位科学家项目(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
采用顶空固相微萃取法(head space-solid phase micro-extraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取兔肉中的挥发性风味物质,经气相色谱-质谱联用仪分析,共检测出风味化合物47种,其中烃类最多,...
关键词：伊拉兔 挥发性成分 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 
伊拉兔肉脂肪酸组成的GC-MS分析被引量：14
《食品科学》2013年第24期154-157,共4页王毅 贺稚非 陈红霞 朱慧敏 李洪军 
国家兔产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理,采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量,为兔肉的开发利用提供理论依据。结果表明:兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有19种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、...
关键词：伊拉兔肉 脂肪酸 气相色谱-质谱 定性定量分析 
蒸汽加热对伊拉兔肉及其蛋白质热变性的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第21期65-68,共4页陈红霞 贺稚非 王毅 朱慧敏 李洪军 
农业部国家兔产业技术系岗位科学家项目(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线，以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况。结果表明，伊拉兔肌肉在加热过程中，随着时间的延长中心温度不断升高，加热后期的升温速度比前期快；蛋白质各组分在加热过...
关键词：伊拉兔肌肉 蒸汽加热 传热曲线 蛋白质热变性 失重率 
伊拉兔肉肌内脂肪酸组成及温度对其脂肪氧化的研究被引量：6
《食品工业科技》2013年第20期140-143,共4页王毅 贺稚非 陈红霞 朱慧敏 甘奕 李洪军 
农业部国家兔产业技术体系岗位科学家项目(CARS-44D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
研究了伊拉肉兔后腿肉的肌内脂肪含量,并分析测定了其脂肪酸组成,同时研究了兔腿肉在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下的脂肪氧化稳定性。结果表明,兔腿肉肌内脂肪主要含有19种脂肪酸,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸...
关键词：伊拉兔肉 脂肪酸 脂肪氧化 
不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析被引量：16
《食品工业科技》2013年第18期123-126,共4页王毅 贺稚非 陈红霞 朱慧敏 甘奕 李洪军 
农业部国家兔产业技术体系岗位科学家项目(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303144)
采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪...
关键词：肌内脂肪 脂肪酸组成 营养价值 
肉品中脂肪检测技术研究进展被引量：11
《肉类研究》2012年第11期36-40,共5页王毅 陈红霞 朱慧敏 李洪军 
脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效...
关键词：肉 脂肪 脂肪酸 检测方法 
浅谈兔产品加工现状与发展被引量：2
《肉类研究》2012年第8期48-51,共4页陈红霞 王毅 朱慧敏 李洪军 
我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点。本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展。
关键词：兔肉 加工现状 发展 低温肉制品 营养食品 
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