DPPH法评价大豆水解产物抗氧化能力  

作　　者：黄薇[1,2] 宋永康[1,2] 林虬[1,2] 

机构地区：[1]福建省农业科学院中心实验室 [2]福建省精密仪器农业测试重点实验室

出　　处：《饲料研究》2013年第1期79-81,共3页Feed Research

基　　金：福建省科技重大专项(2010NZ0002-1);福建省公益类科研院所基本科研专项(2011R1027-1);福建省农科院青年人才创新基金(2010QC-17)

摘　　要：对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)溶液吸收光谱、质量浓度与吸光值的关系及DPPH与大豆蛋白水解液反应体系等进行研究分析。结果表明:DPPH法测定大豆蛋白水解液清除自由基能力的检测波长为515 nm,反应体系为4.5 mL 128.85 mg/L的DPPH-甲醇溶液加0.5 mL的水解液抗氧化剂,反应时间为40 min。用上述方法研究大豆蛋白水解液质量浓度和其与DPPH自由基清除率的关系,以清除率为50%时抗氧化剂的质量浓度值(IC50)作为抗氧化能力的评价指标,测得IC50值为20.35 mg/mL。

关 键 词：大豆蛋白水解液 1 1-二苯基苦基苯肼 抗氧化能力 清除率 

分 类 号：S816.17[农业科学—饲料科学]