复配型面条改良剂的应用研究  

Study on the Noodle-Improver Complex

作　　者：王春霞 范素琴 王晓梅 张娟娟 解素花 

机构地区：[1]青岛明月海洋科技有限公司,山东青岛266400

出　　处：《现代食品科技》2013年第1期177-180,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。Four kinds of food additives and their matching materials on the noodles quality were researched. The results suggests that the addition of mixture of sodium-alginate （0.15）, xanthan gum （0.08%）, modified starch （0.01%） and SSL （0.05%） can improve the paste character clearly and enhance the noodle strength and cooking quality.

关 键 词：海藻酸钠 黄原胶 面条 烹煮品质 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]