彩色水晶粽子的研制  

作　　者：张秀凤[1] 王军[1] 李云芳[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011

出　　处：《江苏农业科学》2013年第1期271-272,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以西米取代糯米,配以胡萝卜汁、枸杞、绿茶水、绿豆等,生产出不同颜色的、易于消化的营养保健水晶粽子。通过正交试验筛选出最佳生产工艺为500 g西米中加入清水300 mL浸泡5 min,加入胡萝卜汁或绿茶水100 mL着色,大火煮开,小火煮沸30 min,关火焖10 min,凉开水浸泡10 min。

关 键 词：西米 粽子 营养保健 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]