食用油加热后荧光强度变化的实验研究  

FLUORESCENCE INTENSITY CHANGE OF HEATED EDIBLE OIL

作　　者：陈慰宗[1] 宋应谦[1] 张振杰[2] 侯洵[3] 

机构地区：[1]西北大学物理学系,西安710069 [2]西北大学光子学与光子技术研究所,西北大学光电子技术省级重点实验室,西安710069 [3]中国科学院西安光学精密机械研究所瞬态光学技术国家重点实验室,西安710068

出　　处：《光子学报》2000年第5期478-480,共3页Acta Photonica Sinica

基　　金：西北大学光子学与光子技术研究所资助项目

摘　　要：食用油经过长时间高温加热后 ,不仅营养成份破坏 ,而且生成对健康有害物质 .本文报道了几种精炼油加热后的激光诱导荧光强度的变化与加热时间及温度的关系 .The nutrition component was destroyed,and some harmful materials to human health were produced in long time and high temperature heated edible oil.The fluorescence induced by laser in heated oil has increased intensity with heating time and heating temperature.

关 键 词：食用油 加热 激光荧光 荧光强度 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225[轻工技术与工程—食品科学与工程]