酿造用水水质对麦汁pH值的影响及控制  

作　　者：林海波 胡晓宇 徐逸 施清海 刘榴 

机构地区：[1]燕京啤酒桂林漓泉股份有限公司,541002

出　　处：《啤酒科技》2013年第2期22-24,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要研究了酿造用水的残余碱度与水pH值、定型麦汁pH值的关系、酿造用水电导率和定型麦汁pH值的关系，以期通过勾兑净化水、控制电导率等措施来减少枯水期和丰水期的水质波动对麦汁pH值的影响。

关 键 词：残余碱度 电导率 PH值 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]